| FRESH https://fresh.forumenko.com/ |
|
| Праздничный стол https://fresh.forumenko.com/topic253.html |
Страница 2 из 4 |
| Автор: | Iris [ 19-11, 05:55 ] |
| Заголовок сообщения: | |
мы тоже дома в етом году празднуем. ну турка да ето понятно, может хем возьму, ну пюре к етому сделаю, может фасоль зеленую сделаю.а как етот клюквенный соус делать. У меня муж грит стафинг хочу,а я сказала что такуую гадость я делать не буду. По-моему обиделся  ))
|
|
| Автор: | Fialochka [ 20-11, 01:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Iris, ну если совсем по-простому, то берешь упаковку клюквы, моешь, перебираешь, высыпаешь в глубокую сковороду, заливаешь стаканом воды и засыпаешь стакан сахара. Накрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая, в течение 10-15 минут. Можно затем этот соус протереть через сито, но нам и так нравится с кожицей. А моя любимая начинка (и тоже очень простая) - яблоки с черносливом (особенно с уточкой хорошо), а еще когда птичка уже почти готова медиком ее смазать, очень золотистая и хрустящая корочка получается. 
|
|
| Автор: | sw.eta [ 27-11, 00:23 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Мое мясо с праздничного стола  :
и тортик: 
|
|
| Автор: | Apple [ 27-11, 00:47 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Светик, вот это да!!! Какая красота!!! Твою индейку надо прямо на конкурс!!! Расскажи пожалуйста технологию и рецептуру. Заранее спасибо!!! Занесем твою индейку в коллекцию лучших блюд Фреша!!!  
|
|
| Автор: | Malegria [ 27-11, 00:55 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Светка-искусница...давай рецепт своей турки скорее, записсую.... |
|
| Автор: | sw.eta [ 27-11, 00:57 ] |
| Заголовок сообщения: | |
По-настоящему, там еще курица внутри должна быть. Но я решила, что это уже слишком http://en.wikipedia.org/wiki/Turducken Карочи, я делала ентот шедевер так, по-порядку: 1. Обезбонила утку полностью, а турку частично, оставляя кости в крыльях и ногах. Как тут описано: http://www.culinarycafe.com/Holiday_Fav ... ucken.html Если честно, я больше всего переживала за этот этап, но, на удивление, это оказалось не так сложно, учитывая, что раньше я таких подвигов не совершала. Когда птица без позвоночника, очень несложно её задебонить 2. Рассудив, что утка хороша с яблоками, замочила турку на ночь в яблочном соке (думаю, что винца тоже можно добавить). 3. Используя собирательный образ, забацала стаффинг: лук + желудки-печенки-сердечки + грибы - мелко порезала, обжарила на много сливочного масла, посолила, перемешала с "пеперидж фарм" сухарями и мелко порезанными кислыми яблоками. В след. раз стаффинг попробую сделать без желудков-печенкрв-сердечков, думаю, лучше будет... полегче, что-ли. 4. Утку немного! посолила и присыпала приправой "Монреаль стейк" (очень она под уточку хорошо идет) и обмазала смесью: 1:1 стир-фрай + хойсин соусы(лучше LEE KUM KEE) + чуть-чуть ойстер соуса, напихала стаффинг и "зашила" спину шпажкой так: http://www.chefpaul.com/turducken.html 5. Насыпала стаффинга на предварительно посоленную и поперченную турку, положила сверху утку, завернула всё это дело и "зашила" такими штуками: http://www.bedbathandbeyond.com/product ... =10587018& (гораздо проще, чем другие способы зашивки) 6. Положила на такую штуку http://www.bedbathandbeyond.com/product ... U=11551246 грудью вверх, само собой и накрыла фольгой. 7. Полчаса - на 450 Ф, два часа - на 350 Ф и час - на 350 Ф без фольги, регулярно поливая соком. Турдакен готов! |
|
| Автор: | Apple [ 27-11, 01:00 ] |
| Заголовок сообщения: | |
sw.eta писал(а): и тортик:
Не ужели и тортик сама пекла??? 
|
|
| Автор: | sw.eta [ 27-11, 01:02 ] |
| Заголовок сообщения: | |
а свинину я в чае замачивала, как Любовь насоветовала. Только ещё всяких трав напихала и копченого привкуса у меня не было  но вкуснота тоже. Ягнятина - в гранатовом соке с травами... вкуснота 
|
|
| Автор: | sw.eta [ 27-11, 01:07 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Apple писал(а): Не ужели и тортик сама пекла???
Не, помимо этих мяс у меня ещё всяких закусок полно было, так что на тортик меня уже не хватило  Он из русской бэйкери, там десерты сумасшедше вкусные ваяют... не то, что американские, у них все торты такие приторно-пластмассовые, бееее 
|
|
| Автор: | Apple [ 27-11, 01:29 ] |
| Заголовок сообщения: | |
sw.eta писал(а): у меня ещё всяких закусок полно было
Светланка, будет время, напиши пожалуйста про закуски подробнее!!! |
|
| Автор: | sw.eta [ 27-11, 02:20 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Apple писал(а): Светланка, будет время, напиши пожалуйста про закуски подробнее!!!
Ань, да ничего особенного не было, просто на это тоже время ушло 
Делала салат типа Греческого; салат с капустой, редиской, огурцами и проч. зеленью; помидорки, фаршированные сыром, чесноком, майонезом; яйца, фарш. печеночным паштетом; яйца, фарш. жюльеном; гриленные креветки; ну и по-мелочи, нарезки всякие. Я без изысков всё делала, потому как на мясо - основной упор был
|
|
| Автор: | Apple [ 07-12, 03:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
От лучших шефов г. Владивостока. Салат "Новогодний" (из расчета на одну порцию) Куринную грудку (60 г) порезать соломкой и замариновать в соке корня имбиря и соевом соусе (по 5 г каждый), затем обжарить до готовности. Сыр "Маздам" (20 г) и отварной картофель (40 г) потереть на крупной терке. Бекон (20 г) и шампиньоны (2-3 гриба) порезать пластиком и обжарить. Также берем помидоры "Черри" (2-3 штуки), режем на две части и рвем крупно лист салата. А в качестве заправки лучше всего подойдет легкий сырный майонез. Затем все ингредиенты начиная с картофеля и сыра укладываем послойно, чередуя с листом салата и заправкой. Сверху посыпаем остатками тертого сыра и украшаем зеленью петрушки. Салат "Пикантный с розовой креветкой" (из расчета на одну порцию) Яблоко, огурец, красный болгарский перец (по 40 г) очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками. Очищенную креветку (40 г) отвариваем в подсоленной воде. Ингредиенты салата перемешиваются, заправляются соусом и выкладываются горочкой на лист салата. Украшается ломтиком лимона и зеленью петрушки. Заправка: филе нерки холодного копчения, несладкие 20-процентные сливки, чеснок взбиваются в блендере до состояния однородной массы, добавляется соус "Чили" по вкусу, смешивается. Салат "Винзорский" Обжаренные куриная грудка (130 г) и шампиньоны (130 г), маринованные огурцы (30 г), лист салата (70), нарезанные мелкой соломкой, смешиваем, заправляем соусом. Украшаем оливками. Соус: майонез, сметана, йогурт, все смешиваем. Салат "Элита" Телятина (150 г), запеченная до полуготового состояния (с кровью) и замаринованная в винном уксусе в течение 10 минут, сладкий болгарский перец (1 шт.), лук репчатый (1/2 головки) режутся брусочками, заправляются соусом, сверху посыпается тертым сыром (30 г). Соус: оливковое масло, хрен, винный уксус (по 25 г). Салат "Ницца" Консервированный тунец (50-60 г), каперсы, помидоры "Черри" (5-6 шт.), рванный лист салата и резанная пекинская капуста (по 50 г) заправляются оливковым маслом и выкладываются горочкой. Сбрызгивается лимоном. Салат "Рамстор" Отваренный говяжий язык (100 г), болгарский перец (1 шт.), шампиньоны (100 г) и репчатый лук (150 г) режутся соломкой, заправляются соусом, перемешиваются и выкладываются на лист салата. Украшается салат порезанным мелкими кубиками болгарским перцем: красным и зеленым. Соус: майонез (20 г), горчица (10 г). Салат "Цезарь" Лист салата, куриная грудка (100 г), сыр пармезан (20 г) и помидоры "Черри" (3 шт.) нарезаются толстой соломкой, заправляются соусом. Сверху выкладываются сухарики из тостового хлеба с чесноком (кипятится сливочное масло, добавляется чеснок и сбрызгиваются сухарики). Соус: майонез (50 г), два куска сельди "Матье", укроп и петрушка (по 50 г), лимонный сок (20 г), красное вино (30 г) - все смешать в блендере. |
|
| Автор: | Apple [ 23-12, 23:41 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вот вчера такие закуски сделала, не включая салата и хорячих слоеных розеточек с креветками. 
|
|
| Автор: | Tati [ 24-12, 01:26 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Яблочко, как празднично! А с помидорками там что лежит такое интересное?
|
|
| Автор: | Apple [ 02-01, 06:30 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Самый тихий Новый Год в моей жизни...
На столе: оливье, селедка под шубой, курица и карт. пюре. 
|
|
| Страница 2 из 4 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|