FRESH

ПРИВОРОТНОЕ ЗЕЛЬЕ
Измельчите 10 г корицы, 5 г зерен кардамона, 1 горошину черного перца, 1 палочку гвоздики и 10 г свежего имбиря. Стручок ванили разделите на 2 части. 1 бутылку белого вина доведите до кипения с 100 г меда, затем опустите пряности и настаивайте, пока смесь не остынет. Процедите через сито, перелейте в бутылку. Уберите в холодильник на 24 часа.

ГРУДЬ ВЕНЕРЫ
Растопите 20 г сливочного масла. Смешайте с 75 г кокосовой стружки и 40 г сахарной пудры, добавьте сливочное масло и 1 взбитое яйцо. Уберите в морозильную камеру на 30 мин. Просейте 150 г рисовой муки, влейте 200 мл кипящей воды и замесите тесто. Разделите его на 8 частей, затем раскатайте на кружочки 10 см в диаметре. Кокосовый фарш также разделите на 8 частей. Каждый заверните в кружок теста. Опустите в кипящую воду на 5 мин. Обваляйте в кокосовой стружке, украсьте ягодами крыжовника.

ВРЕМЯ ДЛЯ ДВОИХ
Измельчите 12 веточек розмарина, перемешайте с 150 г муки. Влейте 200 мл воды, перемешайте до получения однородного теста. Гусятницу выложите сеном. Поверх выложите 2 куриных окорочка. Посолите, натрите вашими любимыми пряностями. Сделайте из теста ободок, положите на край гусятницы, накройте ее крышкой. Запекайте 45 мин. Выньте из духовки, на каждый окорочок положите шарик сливочного масла.

СЛАДКИЙ ПОЦЕЛУЙ
55 г сливочного масла разотрите с 70 г сахарного песка, затем добавьте 2 яичных белка. Взбейте, добавьте 70 г просеянной муки и красный пищевой краситель. Уберите в холодильник на 30 мин. Духовку прогрейте до 180 оС (термостат 6). Тесто раскатайте, нарежьте полосками длиной 5 см и запеките на противне, выложенном алюминиевой фольгой. Натрите на терке 80 г горького шоколада, растопите в 300 мл молока, взбейте. Снимите с огня, добавьте, продолжая взбивать, 1 яичный желток и щепотку ваших любимых пряностей.

ТОЛЬКО ДЛЯ ДАМ
Вскипятите 200 мл молока со 100 мл сливок. 2 яичных желтка взбейте с 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. зеленого чая и 2 ст. л. кунжута. Влейте молоко со сливками, затем нагревайте, пока смесь не загустеет. Остудите, затем перелейте в формочки для изготовления леденцов. Вставьте палочку корицы и замораживайте в течение 2 часов.

ОГОРОДНАЯ ФАНТАЗИЯ
Верхушки 10 побегов спаржи отваривайте на пару в течение 5 мин. Приготовьте соус: нарежьте 125 г соленого масла маленькими кусочками; 1 ст. л. апельсинового сока с 1/8 ч. л. красного молотого перца и щепоткой молотого имбиря подогрейте. Добавьте 2 яичных желтка, взбивайте на водяной бане в течение 5 мин. Затем добавляйте масло, не переставая взбивать. Добавьте сок из 1/2 лайма.

НОЧЬ В ШАНХАЕ
Очистите 8 крупных креветок. Мякоть 1 помидора нарежьте на кубики. Кусок корня имбиря длиной 1 см натрите на терке. Измельчите 1 лайм и 2 лука-шалота. 2 кружочка ананаса нарежьте кусочками. В 500 мл воды растворите 2 кубика куриного бульона. Обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла 1 лук-шалот, имбирь, помидор и ананас. Добавьте 1/2 ч. л. приправы нуок-мам, влейте бульон, накройте крышкой и варите 30 мин. Опустите 100 г рисовой лапши, креветки и лайм. Прокипятите в течение 4 мин, поперчите и посыпьте листиками кориандра.

АРБУЗ С КРАБАМИ
На 4 персоны
500 г мякоти арбуза + несколько ломтиков
2 авокадо
250 г крабового мяса
4 веточки укропа
1 ч. л. соуса табаско
3 ст. л. оливкового масла
¼ ч. л. лайма
кубик со стороной 1 см свежего имбиря
Взбейте оливковое масло, лимонный сок и соус табаско. Посолите, поперчите и добавьте измельченный имбирь. Укроп вымойте и обсушите. Авокадо нарежьте полукруглыми ломтиками. Каждый ломтик смажьте соусом. Мякоть арбуза нарежьте неровными кусочками. Крабовое мясо смешайте с укропом. Сделайте слоеный пирог из всех ингредиентов, наколите на деревянную палочку и полейте соусом.

АРБУЗ ПО-ГРЕЧЕСКИ
На 4 персоны
500 г мякоти арбуза
200 г сыра фета
12 оливок
1 пучок редиса
1 пучок мяты
4 ст. л. меда
2 ст. л. оливкового масла
молотый перец
Редис вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. Сыр фета и мякоть арбуза нарежьте кубиками одинакового размера. Мяту вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Смешайте ингредиенты с оливками, добавьте оливковое масло и мед. Уберите в холодильник на 1 час.

АРБУЗ С КРЕВЕТКАМИ
На 4 персоны
½ дыни
500 г мякоти арбуза
16 сырых креветок
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. малинового уксуса
несколько листиков базилика
молотый перец
У креветок удалите головы и хвосты. Листики базилика вымойте и обсушите. Взбейте 3 ст. л. оливкового масла с уксусом. Слегка посолите и поперчите. С помощью ложки для мороженого вырежьте шарики из мякоти дыни и арбуза. Аккуратно перемешайте с листиками базилика и уберите в холодильник. Креветки обжарьте в оливковом масле. Посолите и поперчите. Подайте с арбузом и дыней.

АРБУЗ «СЮРПРИЗ»На 8 персон
1 арбуз весом 6 кг
750 мл белого портвейна
1 пучок эстрагона
Эстрагон вымойте и обсушите. Арбуз вымойте и обсушите, срежьте верхушку на четверть высоты. Из большой части удалите мякоть и семечки таким образом, чтобы на стенках остался 1 см мякоти. Мякоть нарежьте кубиками и смешайте с половиной объема листиков эстрагона. Влейте вино. Накройте верхушкой арбуза. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6 часов. Перед подачей на стол посыпьте второй половиной листьев эстрагона.

БЛИНЫ С ИКРОЙ
На 12 порций

75 г гречневой муки
75 г пшеничной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 яйцо
200 мл теплой воды
1 ч.л. соли
1 щепотка сахара
1 щепотка шафрана
70 мл теплого молока
2—3 ст.л. сливочного масла
Для начинки:

200 г. сметаны
50 г черной икры
50 г красной икры
Смешайте гречневую и пшеничную муку с сухими дрожжами. Отделите белок яйца от желтка. Желток с теплой водой, солью и сахаром вмешайте в муку. Добавьте шафран. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час. Чуть теплое молоко подмешайте к тесту и оставьте еще на 1 час. Взбейте белок и добавьте в тесто. В сковородке с защитным покрытием растопите немного сливочного масла. На сковородку выливайте тесто порциями с помощью разливательной ложки. Один за другим выпекайте с обеих сторон 12 блинчиков. Заранее разогрейте духовку до 70 градусов. Уже готовые блинчики подержите в духовке, чтобы они оставались теплыми. На готовые блины выложите сметану, а поверх икру.

Государыня рыбка
400 г свежего филе тунца
2–3 пера зеленого лука
1/2 репчатого лука
2 ч. л. мелко нарезанного корня имбиря
1 ч. л. мелко нарезанного красного перчика чили
1 ч. л. апельсиновой цедры (по желанию)
10 горошин черного перца
3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
3 ст. ложки соевого соуса

Нарежьте филе тунца на ломтики толщиной чуть меньше сантиметра (!) и положите их в керамическую или стеклянную посуду (можно использовать огнеупорную форму для выпечки). Очистите перчик чили от семян и мелко его нарежьте. Затем нарежьте зеленый и репчатый лук. Соедините в отдельной миске 1 ч. ложку перчика чили, зеленый и репчатый лук, мелко нарезанный имбирь, апельсиновую цедру, горошинки перца, лимонный сок и соевый соус, хорошо размешайте и залейте тунца (рыба должна быть покрыта маринадом).
Уберите севиче в холодильник на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы рыба равномерно обработалась. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте еще соевого соуса. Подавайте севиче с салатом и свежим хлебом с хрустящей корочкой.

Салат "Сицилия"
На 2 персоны:
150 г пасты
150 г консервированного тунца
4 ст. л. каперсов
2 ст. л. сушеного орегано
60 г сушеных помидоров
50 мл оливкового масла
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде (время приготовления смотрите на упаковке), полейте оливковым маслом, посыпьте орегано, каперсами (измельчите их, если они крупные) и сушеными помидорами. В центр выложите кусочки консервированного тунца.

Моцарелла с рукколой
На 2 персоны:
1 моцарелла
100 г рукколы
200 г помидоров черри
Хлебные палочки
50 мл оливкового масла
Соль
Молотый перец
Подайте моцареллу с рукколой и помидорами черри, сбрызните оливковым маслом.

Рулетики по-мексикански
На 2 персоны:
6 листов лаваша
250 г соуса гуакомоле
2 спелых авокадо
Сок 1/2 лимона
2 маленьких красных сладких перца
1 пучок кориандра
12 ломтиков колбасы чоризо или жареного бекона
Соль
Болгарский перец нарежьте ломтиками, авокадо очистите, нарежьте на продольные ломтики шириной 1 см, полейте лимонным соком. Колбасу нарежьте на полоски. На каждый лист лаваша выложите 1 ст. л. соуса гуакомоле, посыпьте листиками кориандра, ломтиками колбасы, в середину положите 2 ломтика авокадо и 2 палочки болгарского перца. Посолите. Заверните в трубочку и разрежьте пополам.

Помидоры с тофу.
4 крупных помидора
2 зубчика чеснока
3 веточки лука-резанца
200 г грибов: шампиньонов, шиитаке, лисичек
80 г сыра тофу
1 яйцо
1 ст. л. рыбного соуса нам пла
2 ст. л. измельченной кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
Срежьте шляпку с каждого помидора, очистите от мякоти. Чеснок и лук-резанец измельчите и перемешайте. Вымойте грибы, обсушите их и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от величины. Тофу протрите через сито, добавьте яйцо, грибы, чеснок и лук-резанец, нам пла, кориандр и перец. Духовку прогрейте до 150 С. Полученным фаршем заполните помидоры, накройте шляпкой.

Камамбер с виноградным желе
На 4 персоны

400 г камамбера
12 г листа желатина
250 мл полусладкого белого вина (например, сорта рислинг)
200 г зеленого и красного винограда
50 г половинок грецкого ореха
4 виноградных листа, свежих или консервированных
Камамбер нарежьте на кусочки размером с формочки для холодца и поставьте в холодильник. Желатин залейте водой и дайте разбухнуть. Вино подогрейте, слейте воду с желатина и растворите в вине. В каждую формочку влейте вино, чтобы оно ровно покрыло донышко. Поставьте в холодильник застывать.

Обдайте виноград кипятком, затем холодной водой и очистите от кожуры. Сначала виноград, а затем грецкий орех разложите в четыре формочки. Затем залейте остатком желейной массы и поставьте в холодильник примерно на 1 час.


Медальоны из телятины с виноградом
На 4 персоны

4 медальона из телятины по 180 г
200 г красного винограда
1 лук-шалот
60 г охлажденного сливочного масла
200 мл красного портвейна
200 мл красного вина
2 ст. л. растительного масла
соль, перец
Виноград вымойте и отделите ягоды от веточек. Лук-шалот измельчите и потушите с 1 ст. л. сливочного масла. Залейте портвейном и на сильном огне выпарите наполовину. Добавьте красное вино и на медленном огне варите не более 10 мин. Положите виноград, в течение 5 мин готовьте на медленном огне, затем выньте виноград и отложите в сторону.

Медальоны из телятины быстро обжарьте в течение 10 мин в растительном масле, при этом переверните их один раз, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло вмешайте в соус с помощью венчика. Добавьте по вкусу соль и перец. Снова добавьте виноград и разогрейте соус, но не доводите до кипения. Медальоны с соусом выложите на предварительно подогретые тарелки.

Перепелка с виноградом
На 4 персоны

8 перепелок, готовых к приготовлению
1 маленькая луковица
500 г белого винограда мускат
4 ст. л. сливочного масла
250 мл белого вина, муската или рислинга
125 г сметаны
cоль, перец
Разогрейте духовку до 190 °С. Каждую перепелку вымойте холодной водой, промокните полотенцем и посыпьте солью и перцем. Лук очистите от кожуры и измельчите. Виноград вымойте и отделите ягоды от веточек.

Лук обжарьте в половине количества сливочного масла до мягкости. Виноград обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожуры, нарежьте на половинки и удалите косточки. Половину винограда потушите с луком. Залейте белым вином и тушите на медленном огне под закрытой крышкой в течение 10 мин. Сделайте пюре.

Обжарьте перепелок в оставшемся масле со всех сторон на противне до образования золотистой корочки. Виноградное пюре пропустите через сито. Добавьте в смесь сметану. Положите пюре на птицу и все вместе обжаривайте в духовке в течение 15 мин. Понизьте температуру в духовке до 170 °С и жарьте еще 15 мин. Соус приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте оставшийся виноград и разогрейте.

Виноградный коктейль
На 4 персоны

1 нектарин
1 маленький огурец
150 г белого винограда
80 мл джина
1 лимон
несколько листочков лимонной мелиссы
1 бутылка имбирного эля, 375 мл
Нектарин вымойте, удалите косточку, вымойте огурец, все нарежьте кружочками и положите в миску. Виноград разрежьте на половинки, удалите косточки, положите в миску и сбрызните джином.

Лимон вымойте горячей водой, разрежьте пополам и одну половину нарежьте ломтиками, а из второй выжмите сок. Ломтики лимона и сок смешайте с листьями мелиссы и добавьте в миску. Поставьте на 30 мин в холодильник.

Разлейте смесь в стаканы, долейте имбирный эль. Подавайте со льдом.

Крем-желе с виноградом
На 4 персоны

6 яичных желтков
100 г сахара
20 г желатина
500 мл молока
2 стручка ванили
200 мл сливок
400 г красного винограда
3 ст. л. сахара
80 мл виноградной водки
50 г измельченных грецких орехов
Форму для пудинга объемом в один литр поставьте в холодильник. Взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены. Размягчите желатин в холодной воде в течение 5 мин.

Вскипятите молоко с нарезанными стручками ванили. После того как молоко немного остынет, влейте его в яичную массу. Затем все вместе вылейте обратно в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, пока масса не загустеет.

Вылейте воду из чашки с желатином, добавьте его в горячий крем и поставьте охлаждаться. Взбейте сливки. Когда крем начнет превращаться в желе, добавьте сливки и грецкий орех и залейте все в охлажденную форму. Поставьте в холодильник на 3 часа.

Разрежьте виноградины на две половины, удалите косточки. Посыпьте сахарным песком, залейте водкой, перемешайте. Залейте получившейся массой крем-желе и украсьте виноградинами.

Макароны с соусом из винограда и сыра
На 4 персоны

1 перышко зеленого лука
1 красная луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 кусок имбиря, диаметром около 1 см
200 мл сливок
150 г сыра горгондзола
400 г пенне
200 г белого и красного винограда
1 щепотка мускатного ореха
соль, перец
Нарежьте зеленый лук тонкими колечками, очистите красный лук от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Тушите лук на сливочном масле, пока он не станет мягким. Имбирь очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками, добавьте в луковую смесь.

Залейте смесь сливками и доведите до кипения. Добавьте горгондзолу и на медленном огне растопите. Пенне отварите в соленой воде согласно инструкции на упаковке.

Виноград обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожуры, нарежьте на четвертинки и удалите косточки. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте виноград и все вместе быстро разогрейте. Откиньте пенне, смешайте с соусом и подавайте на стол.

Виноградные листья с начинкой
На 4 персоны

20 маринованных виноградных листьев
150 г длиннозерного риса
2 перышка зеленого лука
2 ст. л. оливкового масла
200 г говяжьего фарша
2 ст. л. томатной пасты
1 щепотка паприки
0,5 пучка мяты
0,5 пучка лимонной мелиссы
соль, перец
Отварите виноградные листья в течение 10 мин в кипящей воде до полной готовности. Выложите на полотенце. Отварите рис в подсоленной воде в течение 20 мин на медленном огне. Вымойте зеленый лук, измельчите и потушите в растительном масле. Добавьте фарш и все вместе тушите в течение 10 мин. Добавьте томатную пасту и заправьте солью, перцем и паприкой. Травы измельчите и смешайте с рисом и мясом. Выложите на виноградные листья, заверните края.

Листья с начинкой выложите в кастрюлю плотно один к одному и придавите перевернутой тарелкой. Залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала листья, и варите в течение 40 мин под крышкой.

Cекрет шеф-повара: чтобы вкус винограда раскрылся полностью, выньте его из холодильника за час-полтора до приготовления блюда

Эпплик, какие рецепты необычные! А какие из них ты пробовала в действии? И как впечатления?

Таточка, пока ничего к сожалению еще не пробовала...
И вообще всю прошлую неделю ничего не готовила, развлекалась по нашим местным ресторациям...

Ой, здорово как! Я и сама люблю по ресторациям вдарить, жаль только очень уж неэкономно получается