FRESH

Девочки, не верю я вам, что вы готовить не любите/не умеете...

У каждой из нас должно быть коронное любимое блюдо.
Давайте в этом топике делится рецептиками и техлологией приготовления сего шедевра.
Знаю у Сеньериты например "бабка" есть...

Незнаю почему, но в пятницу люблю приготовить свою любимую коронную пасту. Все очень даже быстро, просто и как вкусно...Главное найти свежие кламсы(белые мидии).
Лингвини отварить в большом кол-ве подсоленной воды, туда же добавить немного оливкого масла.
Свежий помидор ошпарить кипятком, чтобы снять с него кожицу. Затем порезать и обжарить на оливковом масле.
Кламсы хорошо промыть(несколько раз) и добавить в помидоры, затем зубчика 3-5 выдавить в кламсы, и все это пожарить под крышкой до полного раскрытия ракушек.
Пасту варить до состояния "аль денте".
Вот и все, приятного аппетита!

Этот рецепт достался мне от мамы и ни один праздник в нашей семье не обходится без этого вкуснейшего блюда. Я его непножко доработал и в таком виде оно и существует. Рецепт крайне прост. Основная работа – пожарить рыбу. Остальное – пять минут. Лучше всего подходят такие рыбы, как навага, корюшка, лососевые ( лучше разделать на филе, убрав хребет), минтай, хек, камбала, но с камбалы обязательно снять темную кожу.
- Рыбу хорошо обжарить, предварительно обваляв в муке и сложить в кастрюлю.
- Морковь нарезать кружками (полукружками) и слегка обжарив, тушить около 10 минут.
- Залить все томатным соком из расчета, чтобы он покрыл рыбу в кастрюле на 1,5-2 сантиметра. Можно делать и с разведенной томат-пастой, но тогда перед заливкой морковки нужно обжарить там же пару ложек муки( если томатный сок - муку обжаривать не нужно) .
- Добавить специи - лавровый лист, перец-горошек, перец молотый черный, тмин, петрушку, можно чуть-чуть красного жгучего и сахар (для диабетиков – фруктоза). Кипятить 5 - 7 минут.
Соус :
- На 1 литр соуса - 3-4 большие морковки, соль по вкусу,1 большой лавровый лист, 3 - 4 горошины перца, примерно 3-5 столовых ложек сахара в зависимости от томатного сока.
- Полученный соус должен быть очень сладким. Впоследствии, по мере настаивания рыбы, сладость исчезнет.
- Залить рыбу кипящим соусом так, чтобы он покрывал рыбу на 1,5 - 2см.
- После остывания, рыбу поставить в холодильник. Через 5 - 6 часов рыба готова. Ее можно есть несколько дней. Чем больше она настаивается, тем вкуснее становится.

_________________
А пусть не лезут!

Ребята,туркменские манты,очень советую....
Мясо любое,но лучше баранину+курдючного сала+лук,все мелко режем...солим,перчим....можно добавить тыкву или картошку...

Делаем тесто...молоко+мука+соль.
Даем ему отдохнуть минут 20-25...раскатываем и разрезаем на квадратики...

накладываем туда фарш и залепляем...

укладываем в смазанную маслом мантышницу(пароварку)
и через 45 минут наслаждаемся....

Господа! Могу предложить рецепт Туркменского плова.
Начали. Берем казан. Наливаем растительное масло. Не надо с рынка. Обычная Олеина и т.д.
Важно масло хорошо прокалить. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности выньте все ошметки лука.
Далее закладываем мясо. Баранина. Лучше шейка или спинка. Можно любое. Но, лучше с косточкой. Крупно порезанное. Именно порезанное, а не порубленное. При рубке получаются не приятные мелкие косточки. Считаю, что только мясо – залог успеха хорошего плова. Конечно, мясо должно быть свежее. В крайнем случае, охлажденное.
Мясо выпариваем в масле до белого цвета. Но, усугублять не стоит. Лучше не додержать.
Мясо выпаривается в масле максимум 20 мин.
В целом побелело, пошли к следующему этапу.
Следующий этап – овощи.
Лук. Крупно резан на кружочки, разрезанные пополам. Некоторые лук кладут ровным слоем поверх мяса. Я лук перемешиваю с мясом. Результат примерно одинаков. Я считаю, что лук при моем подходе лучше вытаскивает из мяса всякую гадость, которая в нем теоретически может быть.
Еще 5 – максимум 10 мин.
Далее все остальное. А именно.
Морковь. Порезана крупной соломкой. Не бойтесь переборщить с укрупнением. Считайте максимальным пределом – на 4 части вдоль. Она вся растворится. Ну а если не растворится, придаст некую пикантность блюду.
Морковку кладем ровным слоем и с мясом не перемешиваем.
Тут важный момент. Еще не плов с морковкой должен хорошо потушиться. Это как у авиаторов – точка возврата. Здесь еще все можно исправить. Тушите блюдо как можно дольше. Если не додержали мясо, оно здесь дойдет.
Обратите внимание. При прокалке масла, закладке мяса – огонь должен быт на максимуме. Задача у нас не столько прожарить мясо, сколько выпарить всю воду из него.
А сразу после закладки лука и тем более морковки, огонь на минимум. Дайте овощам понежиться в тепле.
Обычно, хорошая баранина попадает с жировыми прослойками. Но, встречается аскетичная баранина. Это я к тому, что обычно масло, плюс бараний жир – достаточная атмосфера для тушения моркови. Обычно так и есть. При том что, вы свой казанчик должны накрыть крышкой. Кстати. Крышку начинаем использовать только после закладки моркови. Но, если вы видите, что «супа» не достаточно для тушения моркови, можно добавить кипяченой воды.
Минимум тушения – 30 мин. Максимум – 1 час. Результат. Обыкновенная вареная морковка (Лапша из морковки).
Вот и все. Почти все готово. Далее формальности. Берем рис. Опять. Не надо на базар. Берем самый крупный, Краснодарский, очищенный и тд и тп. Хорошенько его промываем. Только не перестарайтесь. Я обычный пакет высыпаю в стандартное ведро, заливаю водой, помешиваю, при наполнении сливаю воду. Так 5-ть раз. И муть и пена остается. Но, этого достаточно.
Итак. Рис готов. Морковка готова. Мокрый чистый рис спокойно кладем ровным слоем поверх нашего «супа». «Суп» при этом, как правило, начинает выступать. Это только жир и масло. Даже если вы добавили воды в момент тушения, она вся выпарилась.
Далее. Не спеша, очень нежно заливаем наш рис кипяченой (не имеет значения какой температуры) водой. НЕ ЗАБУДТЕ ПОДСОЛИТЬ ВОДУ в 1.75 РАЗА ОТ ВКУСОВОЙ НОРМЫ. Максимум на 3 см. выше уровня риса. И врубаем печку на максимум. Ровно в тот момент как мы залили воду поверх риса у нас появилась новая задача – как можно быстрее выпарить воду. Перемешивать запрещено. Можно только дырки делать до самого дна.
Рекомендация. При полном огне и открытой крышке подождите минут 10-15. Далее обратной стороной шарповницы сделайте 5-7 глубоких (по возможности до самого дна) лунок.
Полученные лунки, как правило, будут до конца приготовления блюда заполнены жидкостью. Это жир и масло. Итак. На полном огне вся вода ушла.
Все! Стоп. Гасим огонь. Полностью. Для шарма можем воткнуть головки чеснока. Не очищенные. Лучше не молодые . Воткнули, притопили и накрыли крышкой.
А теперь дайте вашему блюду отдохнуть от Вас. Не менее 30 мин.

А далее. Открыли крышку! И что мы видим? Красивое блюдо! Но, рис на поверхности чаще всего слегка подсушен. Но при раскладке блюда он перемешается.
Отложите рис в сторону. Положите на тарелку мясо. Тут же накройте мясо отложенным сторону рисом и подавайте на стол. На стандартную порцию плова предложите рюмку (50 гр.) водки. И будет счастье вам.
А дальше как пойдет…

Баранина – 1 кг.
Масло – 0.6 кг. (в зависимости от посуды. Мясо должно не тонуть, но комфортно себя чувствовать в масле.)
Лук – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Рис – 0.7 кг. ( в зависимости от посуды. Но, не менее 2 см. выше супа..В большом казане на 10 кг мяса – 10 кг риса).

Приятного аппетита.
Предвидя вопросы о различных добавках (курага, чернослив, изюм…), хочу добавить следующее.
Я очень люблю именно Туркменскую (Ашхабадскую, Ахалтекинскую…) кухню. Согласитесь, Чарджоу (Таты), Красноводск (Юмуды), в своей кухне используют обычаи не только туркменского, но и соседних народов. Может я в названиях и не права, но смысл понятен.
Туркменская кухня предполагает использование простых продуктов: Баранина, мука, масло, вода, соль, перец, рис, лук, морковь…. – без изысков в виде кураги….. На этом все и строится. Я так строю Может быть ошибочно, но мне нравится.

Кстати азербайджанский я пловом бы назвала с большой натяжкой. Плов - мясо и рис готовится вместе. А у азербайджанцев - отдельно, потом просто мясо на рис выкладывается.
Кому интересно разновидность арабского плова :
Маклюби.
Курица
Цветная капуста и/или баклажаны.
рис
катрофель
1.Курицу отварить до полуготовности (во вермя варки добавить зерна кардамона, перец горошек черный и душистый, пару лавровых листиков, семена кинзы). Бульон процедить в отдельную емкость.
2.капусту разделить на соцветия, проварить в кипящей соленой воде минуты 3. Откинуть на друшлаг дать воде стечь, обжарить до золотистого цвета.
3. альтернативный вариант: баклажаны порезать ломтиками и обжарить.
4. На дно кастрюли (казанка) налить немного масла, выложить порезанную круглешками картошку (сырую). н
5.На картофель выложить капусту и/или баклажаны. Затем курицу.
6. Рис промыть (можно предварительно замочить, тогда будет готовиться быстрее)
7. Выложить рис на курицу, залить соленой водой на два пальца.
8. Дать закипеть, накрыть крышкой и оставить на медленном огне, до полного выкипания воды, если рис суховат можно добавить еще немного воды. В идеале нужно бы добавить специю: камун, к сожалению не знаю ее названия на русском или английском. Но можно и без него.
Плов не мешается, когда будет готов переворачивается на поднос и подается на стол)

азербайджанский плов это не просто отварной рис и готовиться он следуюшим образом:

1. В большое количество слегка подсоленного кипятка в эмалированной кастрюле засыпать рис и варить до полуготовности, все время снимая с поверхности кипящей воды пену. Когда рисинки еще будут сохранять внутри некоторую твердость, откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом (см. ниже) и положить на казмаг 1-1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса (до готовности риса).

2.Приготовление казмага.

При перекладывании полусваренного риса из кастрюли в казан для дальнейшего доведения до готовности дно и стенки казана выстилают казмагом, т. е. тонким слоем пресного теста. Казмаг приготовить точно так же, как тесто для лапши, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и покрыть изнутри маслом, после чего на него положить рис. В процессе приготовления риса казмаг не только предохраняет его от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом.

3.Применение масла в пловах (в рисе).

В азербайджанских пловах в рис вносится в основном топленое масло (сливочное) из расчета 100 г масла на 500 г сухого риса. Следует учитывать, что масло, которым смазывают казмаг до и после приготовления, а также казан или кастрюлю для варки риса, не входит в этот расчет. Поэтому общее количество масла, расходуемого на 500 г риса сухого, должно составлять в общей сложности 125-150 г.

4.Обработка риса после готовности.

После готовности часть риса, обычно половину или треть, отделить и окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана или щепотку сухой куркумы, а затем окрашенную масляную смесь перемешать в отдельной тарелке с рисом. Окрашенный рис либо посыпать поверх белого риса симметричными полосами, либо равномерно перемешать с неокрашенным рисом.

так что процесс очень длинний и немного сложний, но результат восхитительний!

Вот так должен выглядеть настоящий плов...(фото не мое)

Салат микс с сыром пармезан, кедровыми орехами, малиной и теплой куриной печенью.

Торт "Невеста".
3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ч.л. соды, 2 ч.л. какао-порошка хорошо перемешать, добавить 3-4 ст.л. меда, 50 гр. сливочного масла (можно маргарин). Поставить на 10 минут на паровую баню, остудить и добавить 4 стакана муки. Замешать очень крутое тесто, поставить на 1 час на холод. (Можно этого и не делать, легче раскатывать потом коржи) Поделить на 8 частей (вот их я и убираю в холодильник, пока раскатываю один корж), раскатать в муке тонкие коржи (я сначала скатываю тесто в шарик, затем раскатываю круглый корж, кладу его в форму, посыпанную мукой, и уже руками распределяю так, чтобы получился идеально заполняющий дно формы круг). Выпекать каждый корж 5 минут.
Крем:
1 вариант - 0,6 л. густой сметаны смешать с 1 стаканом сахара, слегка! взбить миксером, добавить 1 ст.л. красного десертного вина или вишневого ликера, снова слегка взбить.
2 вариант - 2 яйца, 1 белок, 2 ст.л. муки, 2\3 ст. сахара, 1,5 ст. молока перемешать, довести до кипения, остудить. 400 г. сливочного масла размягчить. Отдельно взбить желток с 1 ст. сахара, перемешать и растереть с маслом. Добавить в крем.

7 коржей щедро промазать кремом, 8-й коржик раскрошить, крошками засыпать верхний слой крема и бока. Готовый торт убрать в холодильник на 6-8 часов.
Торт получается очень нежный, мягкий и вкуснейший

Торт "Шапка Мономаха".
1 б. сгущенки, 3 яйца - взбить. Добавить 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. гашеной соды (гасить соком лимона, яблочным или винным уксусом или кефиром), 1 стакан муки. Все хорошо взбить. Испечь 2 большик коржа. Один разрезать на квадратики, 2-й смазать подогретым джемом или вареньем, закрутить в рулет. Когда остынет, разрезать на тонкие колечки.
В большой миске на пленку выложить рулетиками дно и стенки, затем слоями уложить квадратики.
Крем: 1 б. сгущенки, 200-300 г. размягченного масла или маргарина - взбить миксером.
Залить кремом торт и поставить в холодильник на 6-8 часов. Затем перевернуть миску на блюде и осторожно вытряхнуть торт.

Очень вкусный и оригинально смотрится

Лимонное печенье.
200 г. сливочного масла (маргарина) растереть с 150 г. сахара и 3 яйцами (один желток оставить), постепенно добавлять муку, 1\4 ч.л. соды и 1 ст.л. водки. Замесить тесто, поделить на 2 части, одну раскатать на противень, сверху выложить начинку.
Для начинки: измельчить на терке или в комбайне 1 лимон со шкуркой и перемешать с 200 г. сахара.
Сверху начинку засыпать 2-й половиной теста, натертой на терке (тереть прямо над противнем). Печь до золотистого цвета, вынуть, смазать желтком и поставить в духовку еще на минуту.
Горячим разрезать на квадратики, выложить в блюдо.
Обалденно вкусно! Мое любимое печенье

Мой коронный салатик с домашним малосольным лососем.