FRESH

Люблю шашлыки безумно. Вообщем давайте в этоп топике делиться своими рецептами, идеями и секретами приготовления этого вкусного блюда.
Вот нашла интересную статью в инете нашей местной газеты, копирую и выкладываю сюда.

7 секретов шашлыка
1. Мясо получится сочнее, если его посолить после жарки, а не до нее
2. Слишком постное мясо перед жаркой лучше смазать жиром или нанизывать на шампур, чередуя с кусочками сала.
3. Кусочки мяса нанизываем, прижав друг к другу, тогда они не пересохнут. А если чередуете жирные куски с постными, то нанизывайте их как можно плотнее. Тогда тающий жир будет пропитывать постные кусочки.
4. Чтобы угли не дымили, перед жаркой бросьте на них горсть поваренной соли.
5. Никогда не жарьте мясо на сосновых дровах.
6. Чтобы мясо приобрело дополнительный аромат, за несколько минут до готовности посыпьте угли пряностями.
7.В процессе жарки не забывайте поливать мясо маринадом, чтобы оно не пересохло.

Острый шашлычный соус
НАДО: 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 250 г оливкового масла (можно заменить рафинированным), 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. томатного сока, 1 ч. л. молотого орегано, 1 шт. сладкого болгарского перца.
ГОТОВИМ:
1. Мелко рубленный чеснок растираем в ступке вместе с солью до образования пюреобразной массы. Болгарский перец пропускаем через мясорубку.
2. Смешиваем перец, чесночное пюре, масло, уксус, горький перец, томатный сок и орегано.
3. Получившуюся массу перекладываем в посуду с толстым дном и при постоянном помешивании кипятим около 10 мин.
4. Готовый соус процеживаем и охлаждаем.

«Быстрый и красивый»
НАДО: 1 кг не очень жирной свинины, полная ст. л. аджики (кто любит поострее - 1,5 -2 ложки), помидоры, сладкий перец разных цветов и репчатый лук - произвольное количество, 1 лимон, для поливания мяса - сильно разбавленный раствор яблочного уксуса.
ГОТОВИМ:
Нарезанное мясо мнем руками вместе с аджикой и плотно укладываем в кастрюлю.
Лук и помидоры режем крупными кольцами, помидоры лучше брать некрупные и твердые. У перца удаляем плодоножку, очищаем от семян. Овощи укладываем слоями на мясо, каждый слой сбрызгиваем лимонным соком.
Закрываем кастрюлю крышкой и маринуем 1 -2 часа. Выдерживать продукты более 3-4 часов не нужно.
Нанизываем: мясо - отдельно, овощи - отдельно, чередуя на одном шампуре овощи разных цветов.
Шампуры укладываем над углями плотно друг к другу, чередуя овощи, мясо, овощи, мясо...
Поливаем разбавленным яблочным уксусом.
P.S.: Овощи и мясо будут готовы одновременно, и, если не допускать сильного пламени, овощи сохранят свои яркие краски.

В майонезе
НАДО: 1. - 1,5 кг свинины (лучше шейной части), 1 пачка майонеза, 1 л сильногазированной минеральной воды, 2-3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, приправы - по вкусу.
ГОТОВИМ:
Мясо нарезаем небольшими кусками поперек волокон.
Солим, добавляем приправу по вкусу.
Нарезаем овощи кольцами. Добавляем к мясу.
Заливаем все майонезом и перемешиваем.
Сверху заливаем минеральной водой, чтобы она покрыла весь шашлык.
Маринуем 2-3 часа.
Мясо нанизываем, чередуя с овощами.

С крыжовником
НАДО: 2 кг свежей свинины, соль, зелень, лук, специи (по вкусу), 200 - 300 г крыжовенного сока.
ГОТОВИМ:
Мясо промываем и режем на небольшие кусочки.
Репчатый лук нарезаем крупными кольцами.
В широкой эмалированной посуде перемешиваем лук и мясо, добавляем по вкусу соль, перец, специи и вместо маринада 200 - 300 мл сока крыжовника.
Маринуем 2 -3 часа, периодически перемешивая.
Маринованное мясо насаживаем на шампуры, чередуя луком, плотно, без промежутков, тогда мясо получается сочным. Жарим мясо на углях до образования румяной корочки, поворачивая его только один раз. В качестве гарнира идеально подходят тушенные на шампурах до мягкости некрупные помидоры.
Как приготовить крыжовенный сок: крыжовник пропускаем через мясорубку, процеживаем через сито, кипятим полученный сок и закатываем в банки без добавления сахара. Кстати, в Древней Руси до появления уксуса использовали именно крыжовенный сок.

Я в последнее время подсела на такой шашлык.

Берем филе курицы, режем на кусочки.
Маринад такой - томатный сок, пару ложек соуса для стейка или аджики, можно и кетчупа, если уж ничего нету, и много-много резаного лука,соль, перец.Мариновать курицу сутки, а лучше парочку.

На гарнир я люблю гриленый перец с луком

_________________
Without hope you cannot start the day. (Yes)

50 рецептов шашлыков.
http://lib.aldebaran.ru/author/bez_avto ... hashlykov/

Наш шашлычок.
Маринад: много репчатого лука, свежий лимон, специи по вкусу и баночка томатного соуса. Получилось очень вкусно.

Замариновала нашу курочку(а именно ножки и бедрышки) по рецепту Малегрии...Незнаю как фотка, но на вкус получилось ням-ням...

Яблочкин, ты меня спрашивала про шашлыки, а я, дуся, замоталась и не ответила... сорриииии
Мой любимый шашлык из ягнятины: Ягнячью корейку с косточкой натираю растительным маслом , несильно посыпаю приправой "монреаль стейк", добавляю лук кольцами и заливаю гранатовым соком. На ночь - в холодильник, ближе к полудню - на гриль. И потом главное - успеть попробовать Окружающие съедают это дело с ошеломительной скоростью
А к шошлам из свинины я равнодушна, если только в томатном соке - то могу куснуть. Из курицы уважаю баффало вингс (их с натяжкой можно выдать за сорт шашлыка ), рецепт ты знаешь
И ооочень уважаю нестандартный шашлык - ахи-туна! рецепт мой собссный, вроде тоже давала уже, не помню, если хочешь - напишу

А мы сегодня поужинали на природе: шашлык из курицы и печеная картошечка.

Шашлычок из свинины.