FRESH

мы тоже дома в етом году празднуем. ну турка да ето понятно, может хем возьму, ну пюре к етому сделаю, может фасоль зеленую сделаю.а как етот клюквенный соус делать.
У меня муж грит стафинг хочу,а я сказала что такуую гадость я делать не буду. По-моему обиделся ))

_________________

Iris, ну если совсем по-простому, то берешь упаковку клюквы, моешь, перебираешь, высыпаешь в глубокую сковороду, заливаешь стаканом воды и засыпаешь стакан сахара. Накрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая, в течение 10-15 минут. Можно затем этот соус протереть через сито, но нам и так нравится с кожицей.
А моя любимая начинка (и тоже очень простая) - яблоки с черносливом (особенно с уточкой хорошо), а еще когда птичка уже почти готова медиком ее смазать, очень золотистая и хрустящая корочка получается.

Мое мясо с праздничного стола :




и тортик:

Светик, вот это да!!! Какая красота!!! Твою индейку надо прямо на конкурс!!!
Расскажи пожалуйста технологию и рецептуру. Заранее спасибо!!! Занесем твою индейку в коллекцию лучших блюд Фреша!!!

Светка-искусница...давай рецепт своей турки скорее, записсую....

_________________
Without hope you cannot start the day. (Yes)

По-настоящему, там еще курица внутри должна быть. Но я решила, что это уже слишком http://en.wikipedia.org/wiki/Turducken
Карочи, я делала ентот шедевер так, по-порядку:
1. Обезбонила утку полностью, а турку частично, оставляя кости в крыльях и ногах. Как тут описано: http://www.culinarycafe.com/Holiday_Fav ... ucken.html Если честно, я больше всего переживала за этот этап, но, на удивление, это оказалось не так сложно, учитывая, что раньше я таких подвигов не совершала. Когда птица без позвоночника, очень несложно её задебонить
2. Рассудив, что утка хороша с яблоками, замочила турку на ночь в яблочном соке (думаю, что винца тоже можно добавить).
3. Используя собирательный образ, забацала стаффинг: лук + желудки-печенки-сердечки + грибы - мелко порезала, обжарила на много сливочного масла, посолила, перемешала с "пеперидж фарм" сухарями и мелко порезанными кислыми яблоками. В след. раз стаффинг попробую сделать без желудков-печенкрв-сердечков, думаю, лучше будет... полегче, что-ли.
4. Утку немного! посолила и присыпала приправой "Монреаль стейк" (очень она под уточку хорошо идет) и обмазала смесью: 1:1 стир-фрай + хойсин соусы(лучше LEE KUM KEE) + чуть-чуть ойстер соуса, напихала стаффинг и "зашила" спину шпажкой так: http://www.chefpaul.com/turducken.html
5. Насыпала стаффинга на предварительно посоленную и поперченную турку, положила сверху утку, завернула всё это дело и "зашила" такими штуками: http://www.bedbathandbeyond.com/product ... =10587018& (гораздо проще, чем другие способы зашивки)
6. Положила на такую штуку http://www.bedbathandbeyond.com/product ... U=11551246 грудью вверх, само собой и накрыла фольгой.
7. Полчаса - на 450 Ф, два часа - на 350 Ф и час - на 350 Ф без фольги, регулярно поливая соком.
Турдакен готов!

Не ужели и тортик сама пекла???

а свинину я в чае замачивала, как Любовь насоветовала. Только ещё всяких трав напихала и копченого привкуса у меня не было но вкуснота тоже. Ягнятина - в гранатовом соке с травами... вкуснота

Не, помимо этих мяс у меня ещё всяких закусок полно было, так что на тортик меня уже не хватило Он из русской бэйкери, там десерты сумасшедше вкусные ваяют... не то, что американские, у них все торты такие приторно-пластмассовые, бееее

Светланка, будет время, напиши пожалуйста про закуски подробнее!!!

Ань, да ничего особенного не было, просто на это тоже время ушло
Делала салат типа Греческого; салат с капустой, редиской, огурцами и проч. зеленью; помидорки, фаршированные сыром, чесноком, майонезом; яйца, фарш. печеночным паштетом; яйца, фарш. жюльеном; гриленные креветки; ну и по-мелочи, нарезки всякие. Я без изысков всё делала, потому как на мясо - основной упор был

От лучших шефов г. Владивостока.

Салат "Новогодний" (из расчета на одну порцию)
Куринную грудку (60 г) порезать соломкой и замариновать в соке корня имбиря и соевом соусе (по 5 г каждый), затем обжарить до готовности. Сыр "Маздам" (20 г) и отварной картофель (40 г) потереть на крупной терке. Бекон (20 г) и шампиньоны (2-3 гриба) порезать пластиком и обжарить. Также берем помидоры "Черри" (2-3 штуки), режем на две части и рвем крупно лист салата. А в качестве заправки лучше всего подойдет легкий сырный майонез.

Затем все ингредиенты начиная с картофеля и сыра укладываем послойно, чередуя с листом салата и заправкой. Сверху посыпаем остатками тертого сыра и украшаем зеленью петрушки.

Салат "Пикантный с розовой креветкой" (из расчета на одну порцию)
Яблоко, огурец, красный болгарский перец (по 40 г) очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками. Очищенную креветку (40 г) отвариваем в подсоленной воде.

Ингредиенты салата перемешиваются, заправляются соусом и выкладываются горочкой на лист салата. Украшается ломтиком лимона и зеленью петрушки.

Заправка: филе нерки холодного копчения, несладкие 20-процентные сливки, чеснок взбиваются в блендере до состояния однородной массы, добавляется соус "Чили" по вкусу, смешивается.

Салат "Винзорский"
Обжаренные куриная грудка (130 г) и шампиньоны (130 г), маринованные огурцы (30 г), лист салата (70), нарезанные мелкой соломкой, смешиваем, заправляем соусом. Украшаем оливками.

Соус: майонез, сметана, йогурт, все смешиваем.

Салат "Элита"
Телятина (150 г), запеченная до полуготового состояния (с кровью) и замаринованная в винном уксусе в течение 10 минут, сладкий болгарский перец (1 шт.), лук репчатый (1/2 головки) режутся брусочками, заправляются соусом, сверху посыпается тертым сыром (30 г).

Соус: оливковое масло, хрен, винный уксус (по 25 г).

Салат "Ницца"
Консервированный тунец (50-60 г), каперсы, помидоры "Черри" (5-6 шт.), рванный лист салата и резанная пекинская капуста (по 50 г) заправляются оливковым маслом и выкладываются горочкой. Сбрызгивается лимоном.

Салат "Рамстор"
Отваренный говяжий язык (100 г), болгарский перец (1 шт.), шампиньоны (100 г) и репчатый лук (150 г) режутся соломкой, заправляются соусом, перемешиваются и выкладываются на лист салата. Украшается салат порезанным мелкими кубиками болгарским перцем: красным и зеленым.

Соус: майонез (20 г), горчица (10 г).

Салат "Цезарь"
Лист салата, куриная грудка (100 г), сыр пармезан (20 г) и помидоры "Черри" (3 шт.) нарезаются толстой соломкой, заправляются соусом. Сверху выкладываются сухарики из тостового хлеба с чесноком (кипятится сливочное масло, добавляется чеснок и сбрызгиваются сухарики).

Соус: майонез (50 г), два куска сельди "Матье", укроп и петрушка (по 50 г), лимонный сок (20 г), красное вино (30 г) - все смешать в блендере.

Вот вчера такие закуски сделала, не включая салата и хорячих слоеных розеточек с креветками.

Яблочко, как празднично! А с помидорками там что лежит такое интересное?

Самый тихий Новый Год в моей жизни...
На столе: оливье, селедка под шубой, курица и карт. пюре.